La Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) inauguró este jueves 9 de abril, el Laboratorio de Análisis Sensorial de los Alimentos del Área Alimentos y Sociedad, un espacio especialmente diseñado para el desarrollo de actividades docentes, de investigación, extensión y vinculación estratégica con empresas productivas de la región.
El análisis sensorial de alimentos es una disciplina científica que se utiliza para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a las características de los alimentos utilizando los cinco sentidos. Esta disciplina se rige según los lineamientos de la norma IRAM serie 20000.
Inauguración del Laboratorio de Análisis Sensorial de Alimentos
El acto se desarrolló a las 11, en el primer piso del edificio anexo y fue presidido por el rector de la UNR, Lic. Franco Bartolacci; el decano de la facultad, Dr. Andrés Sciara; el director de la escuela de Alimentos, Dr. Pablo Busti y la coordinadora del nuevo laboratorio, Dra. Emilce Llopart.
La creación de este laboratorio responde a la necesidad de contar con un ámbito propio y adecuado para la realización de estudios sensoriales, fundamentales en la formación de estudiantes de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, particularmente en la asignatura Taller de Análisis Sensorial de los Alimentos.
Este nuevo espacio permite llevar adelante prácticas bajo condiciones controladas, reproducibles y acordes a normas específicas, fortaleciendo la calidad académica y científica.
¿Qué es el análisis sensorial?
El análisis sensorial es una herramienta clave en la ciencia de los alimentos, ya que permite evaluar, a través de los sentidos, la calidad y aceptabilidad de los productos. Su aplicación resulta esencial en el desarrollo de nuevos alimentos, el control de calidad, la evaluación de la vida útil y la innovación en un mercado alimentario cada vez más exigente.
El laboratorio fue concebido siguiendo normas IRAM, que garantizan condiciones estandarizadas para la obtención de resultados confiables y comparables. Cuenta con un área de ensayo con 10 cabinas individuales, control de iluminación, temperatura y humedad, y un ambiente libre de ruidos y olores que minimiza interferencias en la evaluación. Dispone además de un área de preparación de muestras equipada y espacios complementarios para su adecuado funcionamiento.
“Este nuevo laboratorio representa un avance significativo para la carrera, ya que permite fortalecer la formación práctica de los estudiantes, integrar teoría y práctica en condiciones reales, y potenciar el desarrollo de trabajos finales, tesis e investigaciones. Asimismo, contribuye a posicionar a la Facultad como referente en análisis sensorial, promoviendo la vinculación con el sector productivo y la colaboración con empresas de alimentos de la región, siendo el único en su tipo en el ámbito de la Universidad Nacional de Rosario“, dicen en la universidad.
Salto cualitativo para la UNR
Al respecto, la coordinadora, Dra. Emilce Llopart afirmó: “Este espacio representa un salto cualitativo para la facultad, porque fortalece la formación académica, potencia investigaciones, tesis y trabajos finales, y además abre puertas para posibles vinculaciones con el sector productivo y empresas regionales. Este laboratorio no es solo un espacio físico: es el resultado de una visión, persistente trabajo y del compromiso de muchas personas, apostando al futuro”.
Para el decano de la FBIOyF, Dr. Andrés Sciara, el laboratorio representa una inversión estratégica en formación, ciencia y desarrollo para la provincia de Santa Fe. “En un contexto de crisis presupuestaria, tenemos que destacar la tarea de excelencia de nuestros equipos de docentes e investigadores que garantizan una educación involucrada con la realidad productiva de la región. En ese sentido, este espacio, cuya construcción fue íntegramente financiada con recursos propios, nos permitirá desarrollar actividades académicas y de servicios innovadores, potenciando las capacidades de la Universidad en el área de la tecnología de los alimentos”.
