El Servicio Argentino de Interlaboratorios (SAI) del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) lanzó el primer ensayo de aptitud para laboratorios que comprueban la condición “libre de gluten”, en matriz de harina de arroz. Se trata de una herramienta que permite comparar resultados entre participantes y evaluar la confiabilidad de sus mediciones.
El mercado de alimentos libres de gluten está en auge en todo el mundo, impulsado tanto por el aumento de los diagnósticos de celiaquía como por la creciente demanda de alimentos asociados a estilos de vida saludables. Según la consultora internacional The Insight Partners, se prevé que este mercado superará los 19.000 millones de dólares para 2034.
Dentro de este sector, la harina de arroz es una de las más utilizadas por su costo y porque presenta características sensoriales que permiten incorporarla a distintas preparaciones sin alterar significativamente su sabor.
“Este ensayo representa una oportunidad para los laboratorios, ya que les permitirá demostrar su desempeño y, al mismo tiempo, obtener un reconocimiento externo de sus capacidades”, explican Silvina Aued y Gladys Mastromónaco, de la Dirección Técnica de Calidad del Instituto.
Ensayos del INTI sobre alimentos
Las especialistas señalan que la participación en este tipo de ensayos es, además, una de las exigencias contempladas por la norma internacional ISO/IEC 17025:2017, que establece los requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. En Argentina, la normativa sobre Alimentos Libres de Gluten (ALG) establece un límite máximo de 10 miligramos de gluten por kilogramo de alimento, siendo ésta una condición necesaria para el rotulado con la indicación “libre de gluten”.
Este trabajo se suma a las acciones que desarrolla el INTI, como Instituto Nacional de Metrología de la Argentina, para fortalecer el desarrollo de la Infraestructura Nacional de Calidad en cuanto a la calidad y confiabilidad de las mediciones requeridas por la industria. Para llevar adelante el ensayo, el organismo pone en articulación las capacidades y la infraestructura tecnológica de sus laboratorios especializados, contribuyendo así a fortalecer la calidad de los productos para celíacos que se producen en el país.
